Merci Dürer. Il fallait bien le plus beau lièvre du monde pour illustrer un billet sur le lièvre à la royale. Le plat parfait en hiver, le plat qui semble avoir traversé les âges, le plat qu'on imagine présenté à Louis XI après des chasses d'automne glaciales et brumeuses. Le lièvre ? Désossé, farci de foie gras, mijoté pendant des heures, pressé, mis en coulis, présenté en une belle tranche épaisse nappée de sa sauce liée au sang et au chocolat amer. On est loin du sushi, mais tout près du paradis.
Parfois à la carte du bourgeoisement chaleureux
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