Livre de cuisine : Homarus Box

à croquer

La micromadeleine. On n'en fait qu'une bouchée, c'est le cas de le dire. Délicieuses et goûteuses, en version salée aujourd'hui et sucrée la semaine prochaine (quel suspens insoutenable...).

Alors on met son tablier, on relève les manches et on y va.

Pour 30 micromadeleines :
3 œufs, 150 g de farine, 1/2 sachet de levure, 10 cl d'huile de tournesol, 12, 5 cl de lait, 10 g de gruyère rapé, 200 g de Roquefort, 50 g de noix, 25 g de raisins secs, 3 cl de Porto

Emietter le Roquefort, concasser les noix et mouiller les raisins
Battre les œufs, la farine, la levure et sel poivre
Ajoutez l'huile, le lait et le Porto
Incorporer les fromages et les raisins égouttés
Mouler (moule à micromadeleines en silicone) et cuire 18 mn dans un four préchauffé à 180 °


Avec un champagne à l'apéritif, comme dimanche dernier.

Alexandra

Recette Confiture citron bergamote

Tu connais bergamote ? C’est un petit agrume, croisement entre une orange amère et un lime.
Il est bien connu pour aromatiser le earl grey. Moi je le connais surtout pour les confitures que j’en fais. C’est bien simple, au mois de janvier je suis en transe, c’est la saison du citron bergamote.
Un goût poivré unique.
Quelques jours seulement dans l'année.

Je consens à aller au marché bio pour trouver l’objet de mes délices.
Le citron bergamote est presque rond, il est d’un joli jaune-orangé.
Une confiture de citron bergamote se mérite.
Il faut prélever les zestes, sans prendre le blanc.
Puis, il faut éplucher la partie blanche pour ne garder que la chair du citron.
Ensuite, il faut encore découper le fruit et surtout prélever les pépins, qu’on mettra dans une petite mousseline fermée durant la cuisson.

C’est long.

L’encouragement durant ces opérations ? Le parfum.
Il est dans toute la maison, sur les mains. On lui pardonne tout à ce bergamote.
Arrive la pesée. Moi je mets 700 grammes de fruits pour 300 grammes de sucre.
Je conserve mes pots au frigo.

Puis on cuit. D’abord on ébouillante 1 fois les zestes seuls, 2 minutes, on rince, et on répète l’opération.
Dans une grande casserole, on met les zestes, le sucre les pépins enfermés dans leur petit sachet - c'est leur pectine qui solidifiera la confiture en pot - et on laisse cuire doucement à petit bouillon. Les temps de cuisson, ce n’est pas mon fort, je fais à l’œil et à la papille.
Je n’aime pas trop quand les zestes sont énormes,
alors je donne un léger coup de mixeur.

Je choisis mes plus beaux pots et j’attends avec impatience le lendemain matin.

C’est bon.

Véronique

Cadeau !
Un petit pot de confiture citron bergamote
pour toute nuit passée au Studio Cherche-Midi,
votre pied-à-terre à Saint-Germain des Prés,
en réservant de la part de Babyloner.

studiocherchemidi.com

anti-déprime du dimanche soir

Une drogue en vente libre.

D'après le Journal of the American Medical Association, cette drogue puissante est...
énergisante : elle contient de la théobromine, qui agit comme la caféine, de la vitamine B, B2, PP et du potassium, magnésium, calcium.
anti caries : tanins, phosphates et fluor.
apaisante : elle diminuerait le risque de mourir d’une attaque cérébrale (8%) ou cardiaque (5%).
aphrodisiaque grâce à la phényléthylamine, qui stimule (en moindre proportion) les mêmes zones du cerveau que les amphétamines.

C'est le chocolat noir. Pour en profiter au mieux, une recette très simple et très rapide. 10 mn de préparation et 11 mn 15 s de cuisson.

Pour 6 petits fondants

Une plaquette de 200 g de chocolat pâtissier
35 g de beurre

> les faire fondre ensemble à feu doux après avoir réservé 12 carreaux de la plaquette

3 œufs
75 g de sucre
1 cs rase de farine

> les mélanger au fouet et incorporer le chocolat/beurre fondus
> remplir 6 ramequins (ou mieux un moule en silicone 6 muffins) avec la préparation. Plonger dans chacun 2 carreaux de chocolat (ils feront le cœur fondant du petit gâteau)
> dans le four chaud th 7 - 220° , laisser cuire très précisément 11 mn 15 s (chronomètre indispensable)

> déguster après avoir laisser refroidir un peu - se conservent 2- 3 jours.